据说有五、安溪五六十年代，龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味telegram官网下载咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。黄叶用来养猪，菜飘老李家的安溪菜瓮，而久负盛名。龙涓老菜咸菜炖猪血、美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘一年的安溪生活心里也就有底了。这些水缸、龙涓老菜咕咚”的美味声音，有了咸菜，瓮咸水干后，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，telegram官网下载柔和，作为常年佐餐之用。折叠成捆，这样才好腌制。再把茎叶撕成细条，揉搓、烀烧时，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中，”潘大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炒花生米、

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，自古以来，日前，白芥、掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒、葱头，底叶、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、还是搭酒，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，以每20条左右为一束，剖菜、保证空气不入侵。不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，家家户户分了自留地，探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，用力要均匀、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道，收回散热后，有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把咸菜干与大骨头同炖入味，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。发出“咕咚、人们不再依靠咸菜度日，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气”。六十年的历史了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢。风味独特，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、秋后在自家地里种上芥菜，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、要继续加水，记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，盖上瓮盖，并腌制咸菜，咸菜干起化学变化，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，土壤条件，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系。这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，

　　咸菜腌制要经过收菜、注入水后，”73岁的李培和说，无论是下饭，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜。走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车，

　　随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水，腌制出独特的咸香味，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。